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其他資訊
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- 作者： [桂冠圖書公司]編譯組原著 新功能介紹
- 出版社：桂冠 新功能介紹
- 出版日期：1999/07/01
- 語言：繁體中文
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▲咖啡示意圖。（圖／達志／示意圖） 文、圖／摘自《無法想像生活沒有咖啡》佐拉著，時報出版 美國沒有美式咖啡，維也納也沒有維也納咖啡。其實「Americano」並不是真正意義上的美式咖啡，而是義大利人以濃縮咖啡為基底、加入熱水稀釋，從而做成一種輕淡口感的咖啡，義大利人管它叫作美式咖啡，其實也在暗示美國人喝咖啡的不講究。 真正的美式咖啡其實是滴濾咖啡，就是美國家用電熱過濾壺中的咖啡，而美國人也簡單地把這稱為「Coffee」。這樣就能夠理解為什麼維也納也沒有維也納咖啡了。在維也納，那種在咖啡表面布滿鮮奶油的咖啡叫作奶油咖啡（einspänner），而在純咖啡上放上奶泡的叫作米朗琪（melange）。 義大利style 濃縮咖啡可謂是義式咖啡之母，因為所有的義式咖啡都是以濃縮咖啡為基底做出來的。它是一款口感極其濃烈的飲品，帶勁又毫不矯情，更有人稱之為「功夫咖啡」！為什麼叫它「功夫咖啡」呢？因為一杯好的濃縮咖啡需要通過 15巴（Bar）的高壓，讓水蒸氣快速流過緊壓的咖啡粉，將細沙般的粉末萃取出一份精華的咖啡濃液，時間不能超過三十秒，溫度不能超過攝氏九十度，手工壓粉的力道至少要超過二十公斤，咖啡油脂力求三公釐厚。所以想要得到一杯上乘的濃縮咖啡，還真需要些功夫！ 濃縮咖啡通常是以「shot」為單位計量。1 shot通常在菜單中命名為「Single Espresso」或是「Solo Espresso」是濃縮咖啡的基本款，也是歐洲最流行的一款咖啡，分量相當少，通常一兩口就喝乾、走人。 2 shot俗稱「Double Espresso」，即雙份濃縮咖啡，在義大利，人們稱之為「Doppio」。Double Espresso和Doppio之間還是有區別。Double Espresso是指雙份Single Espresso加在一起的分量。在義大利，點一杯Double Espresso一樣會得到一杯雙份劑量的Single Espresso；但如果點Doppio，請注意了，會得到一杯和Single Espresso一樣分量、但咖啡粉的分量是Single Espresso的兩倍的咖啡，也就是兩倍濃度的普通濃縮咖啡，味道更濃。 「Ristretto」是所有濃縮咖啡裡最濃的，是超高濃度的濃縮咖啡。它是用雙份濃縮咖啡的咖啡粉量，百分之五十的水量，採取短沖形式製作出來的濃縮咖啡。什麼是短沖？通常萃取一杯Single Espresso需要二十五至三十秒，而Ristretto只保留前半段，也就是十五至二十秒，水量自然也比Single Espresso要少一半。 有短沖自然也應該有「長沖」，而「Lungo」就是採長沖製作的。lungo是義大利語「長」的意思。lungo就是用比Single Espresso多一倍的水量，萃取時間延長到一分鐘左右。常規的濃縮咖啡需要二十五至三十秒萃取，萃取出二十五至三十毫升；lungo則需要一左右來萃取，萃取出的咖啡液體量約為五十至六十毫升。 「不要輕易嘗試濃縮咖啡，小心它勾了你的魂！」有人這樣評價濃縮咖啡。的確，濃縮咖啡是一種一旦品嘗就讓人停不下來的勾魂飲品！相信很多人進咖啡館，都會點拿鐵、卡布奇諾、摩卡、焦糖瑪奇朵等飲品；可很多人卻不知道它們的區別在哪，下面我們就來翻翻「義式咖啡家譜」。 【康寶藍（Con Panna）：戴帽子的濃縮咖啡】 配方：濃縮咖啡2 oz 鮮奶油4 oz 往義式特濃咖啡加入適量的鮮奶油，即輕鬆完成一杯康寶藍。嫩白的鮮奶油輕輕漂浮在深色咖啡上，宛若一朵出淤泥而不染的白蓮花，令人不忍一口喝下。 【瑪奇朵（Macchiatto）：小巧的卡布奇諾】 配方：濃縮咖啡2 oz 少量奶泡 瑪奇朵在義大利文裡是「印記、烙印」的意思。顧名思義，它的味道就像名字一樣能給味蕾留下甜蜜的回憶。瑪奇朵比較女性化，看起來像縮小版的卡布奇諾。瑪奇朵的分量是卡布奇諾的三分之一，而且瑪奇朵是濃縮咖啡上面加一層奶泡、沒有加牛奶，喝的時候，濃縮咖啡的味道並不會被稀釋，奶香只停在唇邊。 這款咖啡是現今濃縮咖啡裡最為流行的，很多年輕化的咖啡館喜歡用這款咖啡變花樣，比如焦糖瑪奇朵，但實際上已默默把分量加大了數倍，口味也減淡很多，只是還沿用這個好聽的名字而已。 【焦糖瑪奇朵（Caramel Macchiato）：甜蜜的印跡】 配方：濃縮咖啡2 oz 熱牛奶4 oz 糖漿4 oz焦糖 焦糖瑪奇朵有著「甜蜜印跡」的美譽，香草糖漿及香滑的熱鮮奶，表面加上綿綿細滑的奶泡，混合醇厚的濃縮咖啡，再加上軟滑的焦糖醬，香甜醇厚的焦糖瑪奇朵現已成為都會女性寵愛的一款咖啡。 【卡布奇諾（Cappuccino）：加倍濃情】 配方：濃縮咖啡2oz + 蒸氣牛奶2 oz + 奶泡2 oz 混合等量的義式濃縮咖啡和蒸汽泡沫牛奶，便成了卡布奇諾。此時咖啡的顏色，就像卡布奇諾教會的修士在深褐色的外衣之上覆著一條頭巾，咖啡因此得名。傳統的卡布奇諾咖啡是三分之一濃縮咖啡、三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶，並在上面撒上小顆粒的肉桂粉末。 卡布奇諾傳統的拉花圖案是一顆心，因為牛奶較少所以圖案並沒有拿鐵那樣豐富，「Love is Cappuccino.」（愛是卡布奇諾）也因此得名。 本文摘自《無法想像生活沒有咖啡》，時報文化出版。 作者介紹：佐拉（@佐拉zola） 一個喜歡足球和搖滾樂，鍾愛咖啡和養樂多的漫畫家。 近年來，持續創作貓頭鷹Olly漫畫在網路上更新發表，並會相繼推出系列圖書。 自由業，從事設計和插畫的工作，曾經合作過的品牌包括Nike、李寧、EPSON、搜狗搜索引擎、阿桑娜旗下品牌a02時尚女裝、聯想電腦、京東商城、Daniel Wellington手錶等。 站酷網推薦、擁有百萬人氣的優秀設計師和繪本畫家。曾出版過漫畫圖書《佐拉，漫生活！》和《異想星球──Hello，我是托比小黑！》等。 ★圖片為版權照片，由達志影像供《ETtoday東森新聞雲》專用，任何網站、報刊、電視台未經達志影像許可，不得部分或全部轉載！
地方中心／高雄報導 高雄市鳥松區水管路有條狹窄陸橋，經常出現大塞車的情況，一名機車騎士跳出來當「人工紅綠燈」疏導交通、在陸橋兩頭跑，還對配合的汽機車駕駛說「派謝（台語），大家互相一下」，網友看到影片後紛紛大讚他是暖男，「辛苦了！」 「每個禮拜重複上演3～4次…人工紅綠燈」，「高雄市鳥松區水管路又堵住了⋯我已經下去指揮交通不下數次，也打電話去1999反應，可惜這兩座單向通車的橋還是沒改善…」網友Yun Teng Zhang在臉書上分享他的行車記錄器影片，水管路上大小車塞成一團，他騎到陸橋前，將機車擋在一輛大貨車前方，再下車引導一輛休旅車倒退，要這一邊的車輛先不要過，接著跑回車上騎過陸橋，用手勢引導大貨車和後方的汽機車通過。 ▲高雄鳥松水管路經常塞車，一名暖心騎士每周都要下車指揮交通3、4次。（圖／翻攝臉書爆料公社影片） 該網友把機車暫停路旁，又走回陸橋另一頭繼續疏導交通，並對其他用路人說「大家互相一下」，其他汽機車駕駛有人點頭、有人說謝謝，他又小跑步到前方另一段陸橋幫忙。 這位網友在臉書說，「覺得台灣人需要多一點互相跟包容啊，大家都很想回公司下班回家吃飯看小孩，我也是，但是大家都擠在這裡沒人要跳出來維持秩序，那只好犧牲我一個人的幾分鐘，換大家的早點下班回家，過程中有很多駕駛都跟我點頭打招呼說謝謝，我很高興，也是我的動力！當然以後再遇到我也一定下去幫忙恢復交通順暢，而且我也樂在其中！」 影片被分想到臉書「爆料公社」後，網友紛紛稱讚這名騎士「佛心來的」、「太貼心了」、「辛苦了，你超棒的」，許多網友也認為應該設置紅綠燈或拓寬道路，才能解決問題。
地方中心／高雄報導 高雄市鳥松區水管路有條狹窄陸橋，經常出現大塞車的情況，一名機車騎士跳出來當「人工紅綠燈」疏導交通、在陸橋兩頭跑，還對配合的汽機車駕駛說「派謝（台語），大家互相一下」，網友看到影片後紛紛大讚他是暖男，「辛苦了！」 「每個禮拜重複上演3～4次…人工紅綠燈」，「高雄市鳥松區水管路又堵住了⋯我已經下去指揮交通不下數次，也打電話去1999反應，可惜這兩座單向通車的橋還是沒改善…」網友Yun Teng Zhang在臉書上分享他的行車記錄器影片，水管路上大小車塞成一團，他騎到陸橋前，將機車擋在一輛大貨車前方，再下車引導一輛休旅車倒退，要這一邊的車輛先不要過，接著跑回車上騎過陸橋，用手勢引導大貨車和後方的汽機車通過。 ▲高雄鳥松水管路經常塞車，一名暖心騎士每周都要下車指揮交通3、4次。（圖／翻攝臉書爆料公社影片） 該網友把機車暫停路旁，又走回陸橋另一頭繼續疏導交通，並對其他用路人說「大家互相一下」，其他汽機車駕駛有人點頭、有人說謝謝，他又小跑步到前方另一段陸橋幫忙。 這位網友在臉書說，「覺得台灣人需要多一點互相跟包容啊，大家都很想回公司下班回家吃飯看小孩，我也是，但是大家都擠在這裡沒人要跳出來維持秩序，那只好犧牲我一個人的幾分鐘，換大家的早點下班回家，過程中有很多駕駛都跟我點頭打招呼說謝謝，我很高興，也是我的動力！當然以後再遇到我也一定下去幫忙恢復交通順暢，而且我也樂在其中！」 影片被分想到臉書「爆料公社」後，網友紛紛稱讚這名騎士「佛心來的」、「太貼心了」、「辛苦了，你超棒的」，許多網友也認為應該設置紅綠燈或拓寬道路，才能解決問題。
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